高温下食物易变质 食品安全不可放松

2026-07-17 10:18来源：南充新闻网

 

 

●南充市融媒体中心记者 王治钦

 

入伏以来，南充持续高温潮湿，细菌繁殖速度加快，食物腐败变质风险增加，食源性疾病进入易发期。为此，市市场监督管理局餐饮服务监管科提醒广大市民，从采购、储存、加工到外出就餐，每个环节都需谨慎对待，切实防范食品安全风险。

 

市市场监督管理局相关负责人表示，食材应按需采购，尽量避免一次性大量购入生鲜食品，既减轻冰箱负荷，也降低存放不当造成的浪费。食材买回后应及时分类处理：需冷藏或冷冻的尽快放入冰箱，冷藏室温度保持在4℃以下，冷冻室保持在-18℃以下；干制食品和开封调味品应密封后冷藏保存；鲜切水果不宜过夜存放。生食与熟食须严格分开，用保鲜盒或密封袋分装，避免交叉污染。冰箱应定期清理，及时丢弃过期或变质食品。他特别提醒：食材一旦发霉，切除霉点后继续食用的做法并不可取。霉菌产生的毒素可能已扩散至整个食物，长期摄入会损害肝脏，已被世界卫生组织列为明确的人类致癌物，务必整体废弃。

 

饭菜现做现吃，尽量一次吃完。熟食和易腐食品在室温下存放不宜超过2小时。剩饭剩菜应及时冷藏，再次食用前须确认未变质，并彻底加热至中心温度达到70℃以上。隔餐隔夜饭菜即使冷藏存放，也不能完全抑制细菌生长，食用前必须回锅热透。发现异味或质地异常，切勿勉强食用。厨房刀具、砧板应生熟分开，处理生肉、海鲜后及时洗手并清洁台面器具。蔬菜水果用流动水充分冲洗，带皮水果建议削皮后食用。

 

外出就餐应选择证照齐全、经营场所整洁的餐饮单位。外出就餐倡导使用公筷、公勺，实行分餐制。网络订餐应注意以下几点：选择正规平台，优先挑选有实体店面、并在平台公开“明厨亮灶”（如后厨实时视频或照片）的商家；谨慎下单“无堂食”外卖店铺，仔细查看其资质公示和用户评价；收到餐品后，首先检查“食安封签”是否完整无损，如发现封签破损或未加封，可拒收或及时联系平台处理；尽快食用，不宜久放，食用前检查并加热。

 

该负责人提醒，市民在购买食品或外出就餐时，如发现变质发霉、过期、无证经营、标签不全等问题，应立即停止食用，保留好问题食品、包装、购物小票或外卖订单截图等凭证，并通过以下渠道投诉举报：电话投诉：12315（市场监管热线）、12345（政务服务便民热线）；网络投诉：登录全国12315平台（www.12315.cn）在线提交，或通过微信、支付宝搜索“12315”小程序。如出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，应立即就医，不要自行用药，同时保留剩余食品及消费凭证，以便疾控和市场监管部门调查溯源。

 

 

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